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红烧牛肉面,徐远之前在会所已经做过,倒是没什么特别期待的,已经吃过好多次,倒是这个臊子面,他有点馋。
这是一个北方地区比较有名的面,臊子,其实就是肉丁的意思,把三肥七瘦的肉剁成大小合适的肉丁,再加上七八种配菜。
吃的时候,又有肉又有菜,营养搭配丰富,味道还好,简直是老少皆宜。
徐远把后腿肉取出来,交给谢天汇,特意叮嘱他,剁肉的时候不要剁的太细,一定要是丁状,而不是肉馅状,这样吃起来才有颗粒感。
随后,他开始搭配菜,臊子面尤为讲究配色,一碗面五颜六色的,所以配菜也有讲究,厨师们可以按照季节随意搭配自己认为合适的菜。
徐远想了想,准备了豆腐、鸡蛋胡萝卜等,考虑到这个季节正是吃青笋的时候,他又专门拿来几根青笋,每个菜都切成大小合适的丁状。
配料准备好,他给灶台上的一口大铁锅烧油,做了一套热锅滑冷油的程序,这才把肉沫放进去煸炒,不消片刻,原本红润的肉沫,变成了褐白色。
等肉沫煸炒出油脂,他给肉沫里加了一勺豆瓣酱,再把各种配菜加进入炒香,这个时候最关键的一步就来了,加汤。
自己家里做的臊子面,之所以没有外面面馆里的香,是因为家里做臊子加的是温水,而面馆里会吊高汤。
徐远把一锅高汤加入铁锅里,一锅臊子才刚翻滚起来,香味就开始浮现,调味后,加入一点老陈醋和当季的蒜苗碎,酸爽的味道一下子就冒出来了,闻着就开胃,徐远顿时也馋了,就想要先尝一点再说。
“林阿姨给我拉一点面。”徐远回头喊了一声。
“不用了,我已经让林阿姨把面拉好,都下锅里面了,还有两分钟就能出锅,徐哥你等等,马上就能吃。”
荣大海指着一个大锅,徐远走进一看,果然看到在沸水里上下翻腾的面条,顿时,朝荣大海竖起了大拇指。
看这面的成色,八成是他肉臊子刚下锅的时候,荣大海那边已经让阿姨拉面了。
片刻后,香喷喷的臊子面出炉了,夹一注面条,各种配菜都黏在面条上,吃到嘴巴里,除了面条的劲道外,还有配菜的各种味道在口腔里浮现。
因为加了老陈醋,味道香浓好吃,却一点都不腻味,一小碗,徐远哧溜哧溜就吸完了,吃完后浑身舒畅。
看了一眼时间,他转身去拿了铲子,开始炒菜了。
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